茶叶的香气品质受生长环境如光照、温湿度、降雨量等影响。一般而言，春茶香气最高，秋茶次之，夏茶香气最低。以绿茶为例，春茶有超过250种香气物质，其中芳樟醇、β-紫罗兰酮、香叶醇等具有怡人香气的挥发性化合物对绿茶香气的形成有重要作用，被认为是茶叶香气的关键贡献物，在春茶中的含量最高，造就了春茶“沁人心脾、馥郁浓厚”的香味。

茶中氨基酸是重要的呈鲜物质。研究表明，春茶的氨基酸含量通常高于其他季节的茶，因此春茶滋味最是鲜爽。

除了茶香、茶味之外，春茶在视觉上也更宜人。春茶叶子通常外观色泽更鲜润，外形更卷曲紧实、柔婉幽丽。丰富的可溶性蛋白在茶汤中表现出了胶体的性质，维持茶汤稳定的同时，也使茶汤更清亮。

我们在泡茶的时候由于水流的振荡，会发现茶水的表面浮着一层泡沫。那么，这些泡沫是如何形成的呢？泡沫就是液体薄膜包裹着空气，而茶中的茶皂素和水溶性蛋白质等在水溶液中都具有较好的表面活性，经振荡、搅打后这些表面活性剂包裹住了空气并成膜，形成泡沫。宋代盛行点茶、分茶，用茶筅反复击拂茶汤得到“白云满碗花徘徊”，文人雅士皆爱“晴窗细乳戏分茶”的乐事。

1.失眠的朋友不宜饮茶。茶中含丰富的咖啡碱，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时地驱走睡意并恢复精力。

2.茶不宜与药同服。茶中含有鞣酸，容易与抗生素类药物、阿司匹林等酸性药物、生物酶类药物、含铁锌等的药物发生反应降低药效。