由于亚硝酸盐的外观与食盐、碱面、白糖和发酵粉相似，常被人误食而引起食物中毒。为防止误食亚硝酸盐，不要食用来路不明或标识不清的“盐”。

鱼、肉、豆制品等本身的亚硝酸盐含量很低，家常烹饪的肉菜隔夜一般不会有亚硝酸盐升高的风险，但是鱼、肉和豆制品都是富含蛋白质的食物，放置在室温下容易滋生细菌，包括很多有害菌，如果食用了很容易引发肠胃炎、食物中毒。