“回锅油”的危害
油脂经过高温处理以及反复“回锅”使用，容易产生多种致癌物，如丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺、丙二醛等。
研究显示，反复使用7次的“回锅油”中，致癌物丙二醛的含量可增加到30倍以上。
烹调油经过煎炸，会产生反式脂肪酸。这种成分会使人体内的高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）含量降低，低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）含量升高，进而增加冠心病的发病风险，危害人体健康。
反复使用的回锅油会受到空气中氧气和水分等影响，促进氧化酸败。
油脂氧化酸败的过程中会产生醛、酮和某些羧酸使得油脂带有特殊刺激性臭味，也就是所谓的哈喇味。另外，油脂氧化酸败后产生的过氧化物和自由基还会加快人体衰老的速度。
回锅油中的亚麻酸、亚油酸、油酸等营养成分会大打折扣，并且煎炸时间越久被破坏的营养成分就越多。
研究显示，花生油中亚麻酸、亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸含量在85%以上，但经过2小时煎炸后只剩17%。
剩油可以这样用！
凉拌菜、做汤
做凉拌菜或汤品的时候，放1小勺剩油，提升食物风味。
和馅
不少人平时做饺子馅/包子馅，都会放油方便和馅，还能锁住馅料中蔬菜的水分，口感也更好。这时候剩油就派上用场了，往肉馅里放一些，既不浪费，又能增加风味。
蔬菜焯水
对于有异味或草酸含量高的蔬菜，一般都要先焯水再烹调。焯水的时候放1小勺剩油，不仅能让蔬菜保持色泽，还能减少部分营养流失。
这3种油也要少吃！
棕榈油
棕榈油是一种天然油脂，经常被添加在方便面、膨化食品、酥皮点心等加工食品中。
科学家通过动物实验表明，富含棕榈油的食物会促进癌症的转移。
自榨油
生活中，很多油料作物（如菜籽）很容易被有致癌作用的黄曲霉素污染。但小作坊的压榨机或自家的榨油机，缺少除去有害物质的工艺流程，不能对原材料进行精炼，难以去除/减少黄曲霉素。
长期食用这类油可能增加肝病或肝癌的风险。
长期开封的油
长期开封的食用油会与空气发生氧化，加速油变质。食用油开封太久，即使没有过保质期，也会增加油脂感染霉菌的风险。所以，每次用完油都要盖好。另外，建议开封后的油在3个月内吃完。
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