如果你有减肥、健身经历，那么，有一种食物你或多或少会有些了解，那就是藜麦。在轻食或沙拉里，藜麦一般以主食的角色出现。它有何特点和营养优势？看完这篇文章，相信很多朋友会将藜麦端上餐桌。
藜麦，又名奎奴亚藜、藜谷等，是一种历史悠久、原产于南美洲安第斯山区的一年生植物，是印第安人的传统主食。目前世界上藜麦品种有3000多种，常见的有白色、红色和黑色三种。
从植物分类上讲，
藜麦属于苋科，与我们常见的菠菜、甜菜等蔬菜同属一科。
而我们日常的主要谷类，比如小麦、大米等，都属于禾本科，所以
藜麦并不属于谷类，但却经常作为主食来食用。
不过，为了便于推广，人们经常会把藜麦划分到谷物的行列。
藜麦是国际地位最高的几种主食之一。为什么这么说呢？这是因为截止到目前，仅有5种食物被联合国确定为国际年，其中2013年，是“国际藜麦节”。
2004年——国际大米年
2008年——国际马铃薯年
2013年——国际藜麦年
2016年——国际豆类年
2023年——国际小米年
藜麦之所以备受推崇，除了它的营养非常出色外，藜麦的遗传多样性特别丰富，
不管什么样的农业环境，它都能适应得很好。
而且，全球气候变化，藜麦适应能力强，帮助不少缺乏缺粮的国家解决了大问题。它不仅能提高优质食品的产量，还能让我们不那么依赖小麦、大米这些传统主粮。现在，藜麦已经火遍了全球70多个国家，从欧洲到美洲，再到亚洲和非洲，到处都能看到它的身影。
藜麦于上个世纪80年代引入我国，并在西藏等地试种成功。之后，我国藜麦种植规模逐渐扩大，现已在吉林、甘肃、山西、青海、河南等地成功引种，并开始大规模种植，特别是甘肃、青海、山西等地区，已将藜麦列为当地的特色产业和重要的农业支柱产业。
在我国，藜麦属于“新晋网红”，发展势头迅猛。2017年，中国营养学会耗时5个月，评选出了十大“中国好谷物”，藜麦榜上有名。
为什么能被评选为“中国好谷物”呢？这与藜麦的营养价值脱不了关系。
大多数谷物的蛋白质含量每100g在7g~12g之间，藜麦的
蛋白质高达14.1g/100g，比鸡蛋（13.1g/100g）还要高。
除了含量高，藜麦蛋白质的质量更优，比大部分谷物更利于消化吸收。这是因为谷物的赖氨酸普遍偏低，成为了限制蛋白质消化吸收的短板，所以并不是优质蛋白质。而
藜麦中的赖氨酸含量高，每100g里含有赖氨酸760mg，
而谷物一般含量在100mg/100g~500mg/100g。
藜麦的膳食纤维含量高，
比燕麦甚至还要高一些，每100g含有12g~14.4g的不溶性纤维和1.4g~1.6g可溶性膳食纤维
，有利于促进消化、预防便秘。所以虽然藜麦热量不低，但因为高蛋白高纤维的特点，所以饱腹感很强，利于控制体重。
不过，也正是因为膳食纤维含量高，
吃多了容易出现腹胀、排气的情况，
因此藜麦虽好
，建议只代替一部分谷物，主食不能只吃藜麦。
正如国际粮农组织
（FAO）
所说的那样：“尽管藜麦富含多种营养素，但重要的是将其作为均衡饮食的一部分，搭配其他食物一起食用，这样才能获取全面营养。”
减肥和糖友们吃主食，最怕血糖问题。升糖指数高的食物
（GI>70）
，吃了之后血糖就像过山车，大部分主食都属于这种食物。
而
藜麦的GI很低，
只有53，属于低GI食物。这在主食中属于比较理想的食材。除了升血糖速度慢，由于藜麦的碳水化合物含量
（58%）
也比其他主食
（70%~80%）
低，所以血糖负荷
（GL）
更为优秀，也进一步拉大了与其他主食的差距。
比起其他谷物，藜麦在矿物质这块儿可是个优等生。特别是钙、铁、钾、镁、锌这些，比咱们平常自认为丰富的那些食材还要高。比如联合国粮农组织的数据显示，藜麦的
钙含量高达148.7mg/100g，是牛奶的1.4倍；铁含量为13.2mg/100g，是瘦牛肉的5.7倍。
（《中国食物成分表》的数据要低一些，不过依然是高于大部分主食）
但话说回来，藜麦跟其他植物一样，也有小瑕疵，就是
它也含有一些会影响矿物质吸收的东西，皂素就是代表。
它躲在藜麦种子皮上，好在加工时会给它铲掉，要不吃起来就苦了。还有草酸，老爱跟钙、镁这些矿物质腻歪，让它们不容易被身体吸收。
藜麦的维生素含量没有其他营养那么亮眼，不过整体也还是不错的，比较突出的是叶酸。大部分的谷物叶酸含量不足50μg/100g，而藜麦是为数不多的含量能过百，部分品种甚至超过200μg/100g的主食。
藜麦根据颜色主要分为白、红、黑三大种类，它们在外观、口感和营养价值上各有特色。
白藜麦
颜色较浅，口感相对软糯，味道清淡，水煮后比其他颜色的藜麦更蓬松一些，更好消化，适合大多数人群食用，特别是肠胃敏感者。
红藜麦
中脂肪和大多数生物碱的含量分别高于黑色和白色藜麦，煮熟后呈褐色，口感更丰富，略带嚼劲，坚果味更浓。因为它在烹饪过程中能更好地保持形状，所以经常被用在轻食或沙拉里。
黑藜麦
颜色深，口感脆爽，甜度更高。它含有丰富的粗纤维、多酚和类黄酮，这些成分具有抗氧化和延缓衰老的功效。然而，由于较粗硬，有点剌嗓子，肠胃不适者食用可能引发胀气。
不同颜色的藜麦在口感和营养价值上各有千秋，可以根据个人口味偏好和营养需求来决定选择哪种颜色的藜麦。无论选择哪种，藜麦都是一种营养丰富、值得推荐的谷物。
探索藜麦的奇妙世界后，你是否已经迫不及待想要品尝它的美味了呢？别担心，我们这就为大家详细介绍几种简单又营养的藜麦烹饪方法。
将藜麦与小米、大米或糙米混合，用清水洗净后放入锅中。加入适量的水（通常是藜麦的2~3倍量），大火煮开后转小火慢炖，期间需不时搅拌以防粘锅。喜欢口感更丰富的朋友，还可以加入瘦肉丁、胡萝卜丁、芹菜丁等食材一同炖煮，做成藜麦鸡肉粥等美味佳肴。
将藜麦单独或与大米混合，用清水淘洗干净后，放入电饭煲中。加入适量的水（通常比平时煮米饭的水稍多一些），按照正常煮饭程序煮熟即可。蒸熟的藜麦饭不仅可以直接食用，还可以用来清炒或者搭配其他菜品，甚至可以用寿司海苔卷起来做成藜麦寿司。
将藜麦用清水洗净后，放入锅中加入适量的水煮熟。捞出沥干水分，放凉备用。将鸡胸肉煮熟或烤熟后撕成丝，西兰花、胡萝卜、小番茄等蔬菜洗净切好。将所有食材混合在一起，加入油醋汁等调料拌匀即可享用。
将藜麦粉与面粉混合（比例可根据个人喜好调整），加入适量的水揉成面团。按照常规方法制作面条、馒头或蛋糕等面点即可。
以上这些做法都很简单实用，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。记得在烹饪过程中注意火候和搅拌，以免粘锅或糊底。享受藜麦带来的美味与健康吧！